日本茶・茶葉 摘採時期によるお茶の種類 茶葉は、産地により１年に２～４回摘採されます。 大体４月下旬頃から摘採される茶葉を 「新茶」または「一番茶」と呼び、 その後、間隔は概ね４５日間で、「二番茶」「三番茶」と続きます。 そしてその年の最後の生…

日本茶 「荒茶」を更に乾燥させ、形を整え、精製するのが 「仕上げ工程」です。 「仕上げ工程」を経たお茶を「仕上げ茶」と言います。 「仕上げ茶」は、「荒茶」がもつ味わい、香り、色などが 更に研ぎ澄まされ、使い勝手がよく、保存しやすくなっているのが…

日本茶 お茶の製造は 「荒茶加工」と「仕上加工」に分かれており、 畑で摘まれた茶葉は、まず「荒茶加工」を行います。 茶葉は摘採直後から酸化酵素の働きによって発酵が始まります。 日本茶の場合、可能な限り新鮮な状態で 蒸す、炒るなどの熱処理をするこ…

日本茶・茶葉 人類との長い歴史の中で、 お茶（チャノキ・カメリア・シネンシス）は 「栽培方法」「加工（製茶）方法」「飲食方法」・・・などが 多様に発展してきました。 日本で生産されているお茶のほとんどは、「緑茶」です。 一口に緑茶と言っても、 葉…

日本茶・茶葉 番茶とは 番茶の特徴 番茶のおいしい淹れ方 番茶とは 日本茶の基本的な主流から外れたお茶である 「番外茶」を総称して「番茶」と呼びます。 茶葉の摘採期や品質、地域などによって、 様々な意味の「番茶」があります。 「日本茶業中央会」では…

日本茶・茶葉 普通煎茶 深蒸し煎茶 釜炒り茶（釜炒り製玉緑茶） 蒸し製玉緑茶 かぶせ茶 玉露 碾茶（抹茶） ほうじ茶 玄米茶 お茶の選び方 普通煎茶 最もポピュラーな日本茶です。 黄色がかった水色、爽やか香り、甘味、渋味、苦味の 程良いバランスを楽しむ…

日本茶 全てのお茶（緑茶・紅茶・烏龍茶）は、 ツバキ科ツバキ属の常緑樹・ カメリア・シネンシス（Camellia sinensis）という 植物の葉から作られています。 発酵 日本のお茶の種類 殺青（さっせい） 日本の緑茶の種類 二次加工品 発酵 「緑茶」「烏龍茶」…

日本茶 品質、味や香りの好み、扱いやすさなど、 色々な見方であなたにとっての「良いお茶」を選んでみましょう。 １．お茶の品質をみる お茶屋さんが茶葉の特徴を見る時に行うのが「鑑定」。 五感を使って研ぎ澄ませて見極めます。 茶葉の形や色つやを見る …