優しいのみもの

「優しい」・・って、私基準です。

2020-04-30から1日間の記事一覧

摘採時期によるお茶の種類

日本茶・茶葉 摘採時期によるお茶の種類 私達が飲むお茶は、主にチャの木の新芽、新しく伸びた部分を使います。 成長に合わせて、一年の中に何回かお茶を摘む期間があることから、 茶期(茶の生産時期)毎に 「一番茶」「二番茶」・・・などと区別して呼んで…

荒茶からつくられる仕上げ茶

日本茶・茶葉 産地の製茶工場で加工された「荒茶」は、 形が不均一で水分も多く、長く貯蔵できないので、 仕上げ加工を行って、商品性を高め、香味を向上させた茶を 「仕上茶」として市販します。 煎茶の仕上げ加工方法は、 「篩い分け」「乾燥(火入れ)」…

緑茶の一次加工 ~荒茶加工

日本茶 収穫した生葉を製茶(一次加工)をしただけの茶葉を 「荒茶」(あらちゃ)と呼びます。 お茶の製造は 「荒茶加工」と「仕上加工」に分かれており、 畑で摘まれた茶葉は、まず「荒茶加工」を行います。 茶畑で摘まれた生の茶葉は、 鮮度が落ちないその…

茶葉について

日本茶・茶葉 人類との長い歴史の中で、 お茶は「栽培方法」「加工(製茶)方法」「飲食方法」・・・などが 多様に発展してきました。 そのため、お茶には沢山の種類がありますが、 お茶ならではの「切り口」や「ものさし」を使うと、整理、理解しやすくなり…

緑茶~有機栽培茶とオーガニック茶

日本茶 現在、日本では、「有機」と「オーガニック」はほぼ同じ意味として使われています。 「有機栽培茶」「有機茶」「オーガニック茶」 などと商品に表示するためには、 「有機JAS規格」という法律に則って登録認定機関の審査を受け、 「有機JAS認証…

番茶

日本茶・茶葉 「番茶」とは、お茶の種類の一つです。 「ばん茶」には「番茶」や「晩茶」の字が当てられます。 元々は、遅い時期(夏、秋など)に十分成長した葉を採って作る 茶を指して「晩茶」と言っていました。 「日本茶業中央会」では、番茶を次のように…

製造方法によるお茶の種類

日本茶 全てのお茶(緑茶・紅茶・烏龍茶)は、 ツバキ科ツバキ属の常緑樹・カメリア・シネンシス(Camellia sinensis)という 植物の葉から作られています。 「緑茶」「紅茶」「烏龍茶」は 同じ原料からできていますが、 製法と発酵度合いによって、その種類…

日本の緑茶

日本茶・茶葉 煎茶 煎茶とは、日本の緑茶の1つで、露天で栽培された茶樹から摘採された新芽を蒸気で蒸し、揉みながら乾燥して伸び形の茶に仕立てたお茶のことです。 黄色がかった水色、さわやかな香り、甘味、渋味、苦味の程よいバランスを楽しむこ…

日本茶の銘柄一覧(都道府県別)

日本茶・茶葉 都道府県 銘柄名 青森県 黒石茶 岩手県 気仙茶、陸前茶 山形県 庄内産茶 宮城県 桃生茶 秋田県 檜山茶 茨城県 猿島茶、奥久慈茶、古内茶 栃木県 鹿沼茶、黒羽茶、板荷茶 東京都 東京狭山茶 埼玉県 狭山茶、河越茶(川越茶)、秩父茶、児玉茶 千…

冷茶の淹れ方

日本茶・冷茶 ここでは、冷茶の淹れ方を3種類ご紹介します。 夏にぴったりの、見た目にも涼しいお茶は、意外と簡単に出来ますよ。 茎茶、焙じ茶、番茶など他のお茶にも応用して、冷茶を楽しんで下さい。 水出し煎茶の淹れ方 冷茶の淹れ方 冷茶ポット編 水出…

日本茶をティーバッグで美味しく淹れる

日本茶・レシピ 紅茶でお馴染みのティーバッグですが、 今では緑茶のティーバッグ商品も充実してきました。 最近では、茶葉で淹れた時と同じように美味しくて、香りの良いものが増えています。高級なティーバッグには、上質の茶葉を細かく刻んだお茶が使われ…

日本茶の「パッケージ」について

緑茶・茶葉 スーパーなどセルフサービスのお店では、 商品に表示されている内容をきちんと読み取ることが、 良いお茶選びの一歩です。 お茶には、JAS法、食品衛生法、他の法律に基づき、 茶業団体が作成した統一の商品表示があります。 「緑茶の表示基準」は…

あなたにとっての「良いお茶」を選ぶ

日本茶 品質、味や香りの好み、扱いやすさなど、 色々な見方であなたにとっての「良いお茶」を選んでみましょう。 1.お茶の品質をみる お茶屋さんが茶葉の特徴を見る時に行うのが「鑑定」。 五感を使って研ぎ澄ませて見極めます。 茶葉の形や色つやを見る…

緑茶の加工~合組(ごうぐみ)・ブレンディング

日本茶・茶葉 「荒茶」には、 香りの高いもの、味にコクのあるもの、水色が鮮やかなものなど、 実に様々な特長を持っています。 茶葉は、単一のものを味わうことも楽しみのひとつですが、 好み、数量、値段などを考えると限度があります。 価格以上の価値を…

美味しい紅茶の淹れ方「7つのポイント」

紅茶 1.品質の良い新鮮な茶葉を使う 2.ティーポットで淹れる 3.ティーカップ2杯以上淹れる 4.分量を間違えない 5.汲み立ての水を沸かし、沸き立ての湯を使う 6.蒸らす 7.注ぎ方に注意 1.品質の良い新鮮な茶葉を使う 2.ティーポットで淹れ…

炭酸水の意外な使い方 1.お料理

炭酸水 1.オムレツやスクランブルエッグ 少し炭酸水を混ぜるだけで、 炭酸ガスが卵の中で泡立つために空気の層が出来て ふんわりと焼き上がります。 2.肉を柔らかくする 炭酸水に含まれている炭酸水素ナトリウムは お肉を柔らかくする働きがあります。 …

市販されている炭酸水の種類

炭酸水 天然炭酸水 天然水に天然の炭酸が含まれているものを 「天然炭酸水」と言います。 人工的に炭酸を加えた炭酸水よりも 比較的優しい口当たりになるのが特徴で、 炭酸が抜けにくいのもポイントです。炭酸の強さは産地によって異なります。 Perrier(ペ…

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