日本茶
日本茶・茶葉 番茶とは 番茶の特徴 番茶のおいしい淹れ方 番茶とは 日本茶の基本的な主流から外れたお茶である 「番外茶」を総称して「番茶」と呼びます。 茶葉の摘採期や品質、地域などによって、 様々な意味の「番茶」があります。 「日本茶業中央会」では…
日本茶・茶葉 人類との長い歴史の中で、 お茶（チャノキ・カメリア・シネンシス）は 「栽培方法」「加工（製茶）方法」「飲食方法」・・・などが 多様に発展してきました。 日本で生産されているお茶のほとんどは、「緑茶」です。 一口に緑茶と言っても、 葉…
日本茶 お茶の製造は 「荒茶加工」と「仕上加工」に分かれており、 畑で摘まれた茶葉は、まず「荒茶加工」を行います。 茶葉は摘採直後から酸化酵素の働きによって発酵が始まります。 日本茶の場合、可能な限り新鮮な状態で 蒸す、炒るなどの熱処理をするこ…
日本茶 「荒茶」を更に乾燥させ、形を整え、精製するのが 「仕上げ工程」です。 「仕上げ工程」を経たお茶を「仕上げ茶」と言います。 「仕上げ茶」は、「荒茶」がもつ味わい、香り、色などが 更に研ぎ澄まされ、使い勝手がよく、保存しやすくなっているのが…
日本茶・茶葉 摘採時期によるお茶の種類 茶葉は、産地により１年に２～４回摘採されます。 大体４月下旬頃から摘採される茶葉を 「新茶」または「一番茶」と呼び、 その後、間隔は概ね４５日間で、「二番茶」「三番茶」と続きます。 そしてその年の最後の生…
日本茶・茶器 日本全国には沢山の焼き物の産地や窯元があります。 代表的なものをピックアップしてみました。 産地毎にその土地や土に合った焼き方などの違いもありますので、 産地や窯元ならではの特徴を知っていると、茶器選びもより楽しめます。 日本の代…
日本茶の道具 「急須」は お茶を淹れる時にはかかせない、そして美味しく楽しむための道具です。 美味しいお茶を淹れるためには、そのお茶にあった急須の選び方が大切です。 急須には、大きく分けて４つのタイプがあります。 ＜急須のタイプ＞ 横手型（よこ…
日本茶の道具 急須を選ぶ時には 急須の形とサイズ 急須の素材 急須の網 ３つに注意して選びましょう。 １．急須の形とサイズ ① 急須の取っ手の位置による違い （横手型／後手型／上手型／宝瓶） ② サイズ 急須のサイズは、普段の暮らしの中で飲む量を考えて …
日本茶の道具 急須の網には大きく6つの種類があります。 それぞれの特徴を知り、使い勝手の良い急須を選びましょう。 ささめ 平網 底網 帯網 ポコ網 かご網 ささめ 急須本体と同じ素材で作られた茶こし網で 目詰まりしやすくお手入れが必要になります。 平網…
日本茶の道具 まず、使い始めから。 新品の急須は、 注ぎ口に「ビニールのチューブ」がはめられていることがあります。 これは、展示や運搬中に欠けないようにするための”保護材”なので、 使用する時には外しましょう。 ⇧ これは敢えて取り付けます 使う前に…
日本茶・健康効果 自然界には、数多の植物がありますが、 その中で人間が茶を選び、栽培してきたのは何故なのでしょうか？ 先人達は、最初にチャの葉を噛んだり、食べたりすると、 何やら眠気が取れて、頭がすっきりしたり、 だるさが消えて元気になったりす…
日本茶 茶の原産地 人と茶の出会い 日本への茶の伝来 碾茶の伝来 宇治茶の起り 闘茶と一服一銭の茶 茶の湯の大成 茶産業の発展 日本茶の輸出 戦後から現代 茶の原産地 お茶には「緑茶」、「烏龍茶」、「紅茶」などがありますが、 これらは全てツバキ科の常緑…
日本茶 お茶には多くの成分が含まれており、色々な健康効果をもたらします。 緑茶の健康効果は、単一の成分によるものだけではなく、 相乗的な作用で効能が高められています。 水溶性成分（20～30％） カテキン類（渋味成分） ●抗酸化作用 含有率10～18％ ●…
日本茶 煎茶の味は、適度な渋味、苦味と旨味、甘味があって調和が取れ、 後味に清涼感のあるものが美味しいとされています。 これらの味を決める成分としては、 「カテキン類」「アミノ酸類」「カフェイン」が 代表的なもので、 特に「カテキン」と「アミノ…
日本茶 朝一番には抹茶、玉露、上級煎茶 上級な緑茶には 頭脳の働きを活発にする「カフェイン」が多く含まれています。 「朝茶は福が増す」と言われています。 熱めの熱湯で濃い目に淹れた玉露や煎茶、抹茶で、 すっきりと１日のスタートを切りましょう。 ま…
日本茶 日本茶に関する知られた歌に、次のようなものがあります。 色は静岡、香りは宇治よ、 味は狭山でトドメさす －茶作り唄より－ 「静岡茶」「宇治茶」「狭山茶」の３つのお茶のことを 「日本三大銘茶」と言います。（主な茶の銘柄・日本茶銘茶一覧） 静…
日本茶 緑茶を選ぶ時は、 「茶葉の形」、「香り」、「色」などがポイントになります。 まず、外観で判断してから、香りを確かめ、 試飲して湯の色や味を確かめましょう。 細く奇麗に撚れている緑茶は、柔らかい若芽で作られた証拠です。 葉の形と香りをチェ…
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