インスタントコーヒー
インスタントコーヒーは、以下のような工程で作られています。
１．焙煎（ロースト）
原料の生豆を深さに応じて煎ります。
２．配合（ブレンド）
１種類の豆では出せないような味わいを出すために
異なる種類の豆を混ぜ合わせます。
３．粉砕（グラインド）
焙煎と配合が終わった豆を粉砕します。
４．抽出（ブリュー）
実際に抽出をし、コーヒー液を作ります。
５．乾燥（ドライ）
コーヒー液を
「フリーズドライ（凍結乾燥）」もしくは
「スプレードライ（噴霧乾燥）」の
２パターンで乾燥させます
６．包装（パッケージ）
製品の状態にパッケージングします。
焙煎(ロースト)、配合(ブレンド)、粉砕(グラインド)
までの工程はレギュラーコーヒーと一緒ですが、
インスタントコーヒーの場合には、
この後に抽出(ブリュー)、乾燥(ドライ)という製法があります。
＜乾燥方法＞
- スプレードライ（噴霧乾燥）
抽出濃縮したコーヒー液を噴霧して、高温高速で瞬間的に乾燥させる方式で、
次の3パターンの方法があります。
- 高い所からコーヒーの液体を霧状に落として水分を抜く。
- 乾燥した空間にコーヒーの液体を霧吹きのように吹き付け瞬時に乾燥。
- スプレードライを行ったコーヒー粉の粒子同士を少量の水分で繋ぎ合わせる。
口当たりが爽やかで飲みやすいものが多いです。 - フリーズドライ（凍結乾燥）
抽出濃縮したコーヒー液をー４０℃で凍結させ、真空状態で乾燥させる方式。
一般的にフリーズドライ製法が主流。
温度をかけずに乾燥させるため、レギュラーコーヒーに近い味わいが楽しめます。
［製法別特徴一覧］
| スプレードライ製法 | フリーズドライ製法 | |
| 粒子 | 細かい | 粗い |
| 水の溶けやすさ | 〇 | × |
| 風味 | 口当たりが爽やかで飲みやすい | レギュラーコーヒーに近い |
3. アグロマート製法
「スプレードライ製法」で乾燥させたコーヒーを
水蒸気とともに真空の筒に入れ、
再び乾燥させるインスタントコーヒーの製造方法です。
水に溶けやすいので、アイスコーヒーに向いている
インスタントコーヒーと言われています。
