コーヒー豆
「コーヒー豆」とは、
アカネ科の常緑樹である
「コーヒーノキ（コーヒーの木）」から収穫される
「コーヒーチェリー（果実）」の種子部分を指します。
「コーヒーノキ」は
野生では最大だと１０ｍまで成長しますが、
栽培・収穫を目的とした農園では
１.５ｍ～２ｍに剪定して管理するのが一般的です。
「コーヒーノキ」には多くの種類が存在していますが、
現在は「アラビカ種」「カネフォラ種（ロブスタ種）」「リベリカ種」の
３種類が「コーヒーの三大原種」と呼ばれています。
中でも商業的に栽培されやすいのは
「アラビカ種」と「カネフォラ種(ロブスタ種)」の２種で、世界で栽培されています。
「リベリカ種」は主に栽培地域のみで消費されています。
「アラビカ種」と「ロブスタ種」のこの２つの「種」は、
植物学上は別の種類の植物で、通常自然交配出来ません
（アラビカの花粉がカネフォラの花についても実がなりません）。
なお、世界で生産されているコーヒーは約１億３,０００万袋（60kg換算）ですが、
「アラビカ種」が６０％、「ロブスタ種」が４０%の生産比率となっています。
（2012年現在）
| アラビカ種 | カネフォラ種 | リベリカ種 | |
| 生産量 | ７０～８０％ | ２０～３０％ | １％以下 |
| 味 | まろやかな味と酸味 | 渋みと強い苦味 | 強い苦味 |
| 香り | 強く円熟味のある芳香 | 芳香は少ない | 芳香は少ない |
| 生産地域 | 海抜800m～2000m 主に高地 |
海抜200～800m 熱帯の低地 |
海抜200m以下 主に低地･平地 |
| 主な生産国 | ブラジル コロンビア エチオピア メキシコ グアテマラ タンザニア 等 |
インドネシア ウガンダ ガーナ ブラジル インド 等 |
リベリア ベトナム 等 |
