コーヒーの挽き方（グラインド）

コーヒー豆　

コーヒーを飲むには、豆を細かく粉状にして、お湯を浸出させる面積を増やして、

成分を抽出する必要があります。

コーヒー豆を挽く作業を「グラインド」と言い、コーヒー豆を挽く器具を「ミル」と

いいます。

コーヒー豆の挽き具合は、引いた粒の大きさ（粒度）によって分類され、

この粒のサイズのことを「メッシュ」といいます。

基本的には、「細挽き」「中挽き」「粗挽き」の３段階ですが、

最近では、「極細挽き」「中挽き」を加えた５段階の分類が一般的になってきました。

 

☕ 極細挽き

　　ほぼパウダー状と言えるほど細かい粒。

　　この大きさにするには専用のミル（エスプレッソミル）が必要。

　　「エスプレッソ」や「ターキッシュコーヒー」に適しています。

 

　　［適した抽出器具 ：マキネッタ、エスプレッソマシン］

 

☕ 細挽き

　　粒は細かく、グラニュー糖ぐらいの大きさです。

　　成分の溶け出しが早めなので、ペーパードリップ（メリタ式）やサイフォンで、

　　豆の成分を出来るだけ抽出して濃厚な味わいのコーヒーを淹れて楽しみたい時に

　　適している。

　　

　　［適した抽出器具 ：ペーパードリップ、サイフォン］

 

 

☕ 中細挽き

　　粒の大きさは、ザラメ糖とグラニュー糖の中間ぐらいで、最も一般的な粒度。

　　一般に市販されているグラインドコーヒーはこのタイプが多いです。

　　「ペーパードリップ式」や「コーヒーメーカー」などとの相性が良いです。

　　粒を湯にじっくりと浸しながら抽出するネルドリップは、

　　この粒度が一番適している。

 

　　［適した抽出器具 ：ペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォン］

 

 

☕ 中挽き

　　ザラメ糖よりも少し小さいくらい。

　　お湯に溶けにくい苦み成分が抑えられるため、

　　高温（成分の溶け出しが速く苦味が出やすい）で抽出する場合や、

　　高温でしか抽出しない器具は、この粒度でバランスを取るとよいでしょう。

 

　　［適した抽出器具 ：ペーパードリップ、ネルドリップ、コーヒーメーカー］

 

 

☕ 粗挽き

　　粒は粗く、ザラメ糖位の大きさ。

　　中粗挽きと同じで、更に苦み成分の抽出をお和得られるため、

　　「パーコレーター」のような直接火にかけて

　　沸騰近くで抽出する器具にで淹れる時に適しています。

 

　　［適した抽出器具 ：パーコレーター、ネルドリップ、コーヒーメーカー］

 

 

　パーコレーター
　コーヒー用のポットのことですが、
　通常のポットとは違い、
　直火でお湯を沸かしてそのままコーヒーを作る
　構造になっています。
　抽出中、蓋のガラス部分から中を覗いて、
　色合いを見て濃さを判断します。
　丈夫で故障も少ないため、アウトドアに最適！

 

 

また、挽いたコーヒー粉をそのまま常温の室内に放置してしまうと、

直ぐに粉が湿気を吸って酸化が進み、抽出したコーヒーの風味が悪くなって

しまいます。

入れる直前に必要な分だけ挽く習慣を持ちましょう。