日本茶
お茶の味を決める３つの主な成分は、
「テアニン」「カテキン」「カフェイン」です。
テアニン（旨味）
お茶の温度に関係なく溶け出す。
カフェイン（苦味）
低温では溶け出しにくいが、高温になると一気に溶け出す。
カテキン（苦・渋味）
お湯の温度が高くなるにつれて溶け出す。
これらの成分は、
お茶を淹れる時のお湯の温度によって
この３つの成分の溶け出し方が違います。
美味しいお茶は、お湯の温度を変えることによって、
これらの成分の溶け出し方をコントロールすることで、変化します。
