日本茶
お茶の味、香り、水色は
茶葉の種類、茶葉の量、
湯の量、湯の温度、浸出時間によって
変わってきます。
美味しく淹れるための目安がありますので、ご紹介致します。
ただ、余り四角四面に考える必要はありません。
あくまでも目安と考えて、
自分のお好みで美味しいお茶をお楽しみ下さい。
［美味しいお茶を淹れるためのポイント］
１．人数に適した茶器を用意する
人数分の湯が入る大きさの急須と人数分の茶碗を用意します。
２．人数に適したお茶の葉を用意する
一人分・約２～３ｇとし、人数分のお茶の葉の量を用意します。
但し、一人の時は５ｇとやや多めにし、
５人以上の場合は１人分２ｇと少なめにします。
いつも使っている茶さじ１杯分の重量を予め測っておくと良いでしょう。
３．湯の温度を調節する
３～５分沸騰させた湯をまず人数分の茶碗に注ぎます。
これは、器を温めるとともに温度を下げ、湯の量を測るためです。
１００℃のお湯を茶碗に注ぐと９０℃くらいに温度が下がります。
煎茶の品質によってやや異なりますが、７０～９０℃くらいが適温です。
４．湯を注ぎ、お湯を淹れる（お湯の量）
お茶は、お茶の葉の量のおよそ４倍の水を吸収しますから、
その分を見込んで湯を用意します。
人数分より多い湯を注いでお茶の液を残すと、
急須の中で成分が浸出し続けてしまいますので、
茶液が余らないように湯の量を調整することがコツです。
５．抽出時間
人数分の茶碗に入れた湯をお茶の葉を入れた急須に注ぎ、
１～２分程待ちます。
６．注ぎ方（回し注ぎ）
人数分の茶碗に少しずつ数回に分けて注ぎます。
これを「廻し注ぎ」と言い、
１、２、３と少量ずつ注いだら、３、２、１と戻り、
これを繰り返します。
こうすることで、全ての茶碗の味と量が均一になります。
急須にお茶が残らないように、
最後の一滴まで注ぎ切ることが大切です。
| 茶葉 (1人分) |
湯量 (1人分) |
湯温 | 浸出 時間 |
急須・茶碗の 大きさ |
||
| 玉露 | 上 | 3g | 20ml | 50℃ | 2分30秒 | ごく小さめ |
| 並 | 3g | 20ml | 60℃ | 2分 | ||
| 普通煎茶 | 上 | 2g | 60ml | 70℃ | 2分 | 小さめ |
| 並 | 2g | 90ml | 90℃ | 1分 | 中くらい | |
| 深蒸し煎茶 | 2g | 90ml | 90℃ | 30秒 | 中くらい 茶漉し付き急須が おすすめ |
|
| 玉緑茶 | 蒸 | 2g | 90ml | 90℃ | 1分 | 小～中くらい |
| 釜 | 2g | 90ml | 90℃ | 1分 | 中くらい | |
| 番茶 | 3g | 130ml | 100℃ | 30秒 | 大きめ | |
| 焙じ茶・玄米茶 | 3g (やや多め) |
130ml | 100℃ | 30秒 | 大きめ | |
| 茎茶 | 3g | 130ml | 100℃ | 2～3分 | 中くらい | |
| 粉茶 | 2g | 100ml | 90℃～100℃ | 2分 | 中くらい 茶漉し付き急須が おすすめ |
|
| 芽茶 | 2～3g | 60～90ml | 70～90℃ | 2分 | ||
