コーヒーを淹れる
「ペーパードリップ」とは、
コーヒーメーカーなどを使わずに手動でコーヒーを淹れる方法です。
コーヒーの粉を入れたフィルターにお湯を注ぎ、
コーヒーの成分を抜き出してから
フィルターで濾してコーヒーを完成させる訳ですが、
お湯がコーヒーの中を通過し、自らの重みで落ちてゆくまでが勝負なので、
微妙な手加減が味を決める奥深い淹れ方です。
ハンドドリップに必要な準備は下記の通り。
必要な器具
- お好みのコーヒー（豆から挽く場合はコーヒーミルも）
- ペーパーフィルター
- ドリッパー（ドリッパーの選び方は「こちら」を参照）
- コーヒーサーバー
- ドリップポット
- メジャースプーン
- キッチンスケール（電子秤）
- コーヒーカップ
コーヒーの目安
| 円錐形で穴１つのタイプ | カリタ式の台形穴３つタイプ | ||||
| 杯数 | コーヒー粉量 | 出来上がり量 | 杯数 | コーヒー粉量 | 出来上がり量 |
| １杯 | １０ g | １２０ ml | １～2杯 | 10~20g | 120~240ml |
| ２杯 | ２０ g | ２４０ ml | 3～4杯 | 30~40g | 360~480ml |
| ３杯 | ３０ g | ３６０ ml | 5～7杯 | 50~70g | 600~840ml |
| ４杯 | ４０ g | ４８０ ml | 8～10杯 | 80~100g | 960~1.2L |
| 挽き具合 | 中挽き～中粗挽き | 挽き具合 | 中挽き～中粗挽き （メリタ式は細挽き） |
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| 焙煎度 | ハイロースト ～ フルシティーロースト |
焙煎度 | ハイロースト ～ フルシティーロースト |
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円錐形のドリッパーで淹れる
杯数に関わらず、
お湯を注ぎ始めてから出来上がりまでを
２分３０秒～３分間で淹れると
バランスの良いコーヒーに仕上がります。
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カリタ式のドリッパーで淹れる
ペーパードリップ式の器具の中では
一番ネルドリップ式に近い風味が楽しめます。
お湯の注ぎ方はネルドリップとほとんど同じです。
１杯でも１０杯でも杯数に関わらず、
お湯を注ぎ始めてから出来上がりまで３分間で淹れると
バランスの良いコーヒーに仕上がります。
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１．出来上がり量の約2倍の熱湯をケトルに準備します。
ドリッパーとサーバーにお湯を通して器具を温めます。
その温めたお湯をコーヒーカップに注ぎ、カップも温めます。
２．ペーパーフィルター（台形用）を
チャック部分に沿って底と横を互い違いに折り、
ドリッパーに密着させます。そこに杯数分のコーヒー粉を入れます。
３．熱湯の入ったケトルを用いて、
出来上がり量までお湯を注ぎ分けていきます。
１回目は、コーヒーの美味しさを決める一番大切な工程です。
粉全体にお湯が浸み込む程度に、
中央から外側に向かって渦を描く要領で丁寧に注ぎ、２０秒程待ちます。
４．２回目は、コーヒーの風味が一番良く出ますから、たっぷりと注ぎます。
中央で上下して、泡を充分に出してから、
手前から時計回りに高低をつけながら一周させます。
５．３回目以降は注ぐタイミングがとても大切です。
中央が凹み、表面の泡の層が崩れないうちに、
２回目と同様に「の」の字を描く要領で注ぎます。
２回目に一番多くのお湯を注ぎ、
３回目、４回目と湯量を減らしながら合計で５～６回に分けて注ぎ分けます。
６．出来上がり量になりましたらドリッパーを取り外します。
コーヒー濃度を整えるように攪拌して、
予め温めておいたコーヒーカップに注ぎます。
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