マスカテルフレーバー

紅茶　

紅茶には、花のような、若草のような、蜜のような・・・・・

多種多様な香りが表現され、香気成分が５００種以上あることが分かっています。

 

中でもダージリン・セカンドフラッシュの香りとして有名な

「マスカテルフレーバー」は、ウンカという虫の働きにより作り出されます。

セカンドフラッシュの生産シーズン、ダージリン地方は気温が上がり、ウンカが大量発生します。

ウンカは、茶葉の柔らかい部分から汁を吸います。

ウンカに噛まれた葉は、治癒しようとするために

「ファイトアレキシン」という物質を作り出しますが、これが甘い香りを演出するのです。

この香りを分析すると、リンゴの香りを示す物質「ジメチルオクタジエンジオール」と

それが脱水したグリーンな香りを示す物質「ジメチルオクタトリエンオール」が

混在しています。

これらの香りが合わさって、マスカットのような香りになるのです。

因みに、果物のマスカットにもこの２つの成分が含まれています。

こうした物質がウンカの働きによって作られ、紅茶の香りを左右することになるのです。