コーヒーのランキング

コーヒー豆　

 

コーヒーには、豆の違い、味わいの違いなどでランクがあります。

それが値段の違いにもなるので、美味しいコーヒー選びの指針にもなります。

 

最近注目を集めている「スペシャルティコーヒー」は、

１９７０年代にアメリカで始まった

「飲んで美味しい」と評価されるコーヒーに対する呼称です。

 

当初は基準なども漠然としていましたが、

１９８２年に「アメリカスペシャルティコーヒー協会」が設立され、

その後カッピングという官能検査でスコアが１００点満点のうち８０点以上のものが

「スペシャルティ」に認定されるようになりました。

 その定義とは、「生産履歴が明確でしっかりと管理された高いクオリティを有し、

際立つ風味特性を持つ美味しいコーヒー」であること。

 

他には、スペシャルティーコーヒーとは異なる評価の軸で

「プレミアムコーヒー」や「コマーシャルコーヒー」、「ローグレードコーヒー」

などが選ばれます。

 

「スペシャルティーコーヒー」や「プレミアムコーヒー」は、

生産地や農園が明確化されていますが、

最も流通量が多い「コマーシャルコーヒー」は生産国毎に分けられるため、

出荷される際、産地毎で独自に行われる産地の標高での区分けや

豆のサイズ（スクリーン）、欠点数などによって

グレーディング（等級付け）されます。

豆の袋などに「グアテマラＳＨＢ」などと記されているのが、

このグレーティングに当たります。

 

• スペシャルティコーヒー
  明確な生産履歴でカッピング評価で８０点以上の品質を有し、
  際立つ風味特性を持つコーヒー豆
• プレミアムコーヒー
  生産地や農園が限定され、ストーリー性のある品質の良いコーヒー
• コマーシャルコーヒー
  産地規格で格付けされた一般的なコーヒー豆
• ローグレードコーヒー
  安価な商品に使用されるコーヒー豆

 

生産国による主なグレーティング方法

 現在、ユニバーサルなグレーディングの基準はなく、

以下の１～３の方法を、各国独自の基準で行われています。

「スペシャルティー」には、明確なトレーサビリティが求められ、

サイズや標高に関わらず、純粋な味わいを官能検査で評価します。

 

１．産地の標高

昼夜の寒暖差が大きい高地で栽培されたコーヒーは風味が豊かだと言われ、

産地の標高が高いほどグレードが上がります。

このグレーティングはメキシコやグアテマラなどが採用しています。

 

２．豆のサイズ（スクリーン）

スクリーンとは、豆の大きさを量るふるいのことを言います。

珈琲豆は粒が大きいほど高品質とされます。

このグレーディング（等級付け）はコロンビアやケニアなどで採用されています。

 

３．欠点数

コーヒーの味を損なう欠点豆や小石などの異物の混入率で判断します。