優しいのみもの

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お茶(緑茶)の成分一覧

日本茶・健康効果

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成 分
情 報
味の特徴

カテキン

(タンニン)

茶の葉に含まれる
タンニンの一成分
 
 
・エピカテキン
カテキンの成分の一つ 苦渋味
 
・エピカテキン
 ガレード

エピガロカテキン

没食子酸エステル

渋味
 
・エピガロカテキン
エピカテキンとヒドロキシ体 苦渋味
 
・エピガロカテキン
 ガレード
没食子酸エピガロカテキン 渋味
カフェイン
アルカロイドの一種で
茶の葉に含まれる
キサンチン誘導体の1つ
苦味
遊離アミノ酸
生体内に遊離の形で存在する
 
 
・テアニン

緑茶の旨味成分で

アミノ酸の一種

旨味・甘味
 

カルボキシル基を2個もつ

酸性アミノ酸の1つ

旨味・酸味
 

酸性極性側鎖アミノ酸

分類される

酸味
 
・アルギニン
塩基性アミノ酸の1つ 苦味・甘味
遊離糖類
他の物質と結合せずに存在する
糖類
 
 
・しょ糖

一般に砂糖といい、

最も広く用いられる甘味料

甘味
 

血液中の主な糖成分で

グルコースともいう

甘味
 
・果糖

ブドウ糖と共存して

自然界に広く存在する

甘味
サポニン
多くの植物に含まれる
低分子生体物質
エグ味
フッ素
最も軽いハロゲン元素
 

γ-アミノ酪酸

(GABA)

哺乳類の中枢神経に生じる
アミノ酸の一種
 
水溶性ペクチン
植物の細胞壁にある多糖類で
食物繊維の一種
コク
フラボノイド
フラボンを基本構造にもつ
黄色色素の一群
 
ビタミン類
動物の育成に必要な微量栄養素
 
 
・ビタミンA

脂溶性ビタミンの1つで、

動物性食品に多く含まれる

 
 
・ビタミンB1

水溶性ビタミンの1つで、

肉、魚、穀、豆など

幅広い食材に含まれる

 
 
・ビタミンB2

ビタミンB複合体の1つで

水溶性で熱に強い

 
 
(ビタミンB3)

水溶性ビタミンの1つで、

生体中にもっとも多く存在する

 
 
・ビタミンC

水溶性ビタミンの1つで、

コラーゲンの合成を担う

酸味
 
・ビタミンE

不妊因子と呼ばれた

脂溶性ビタミンの1つ

 
 
(ビタミンM)

ビタミンB群に属する

水溶性ビタミン

 
 
・β-カロテン

緑黄色野菜に多く含まれる

カロテンの1つ

 
ミネラル
生体にとって欠かせない元素で
無機質ともいう
 
 
・カルシウム

ヒトを含む動物や植物の

代表的なミネラルの1つ

 
 
・リン

あらゆる生物の必須元素で

主にリン酸の形で

生物体に存在する

 
 

生物にとっての必須元素で

医学ではポタシウムと言われる

 
 

様々な酵素の構成成分で

人体にとって必須元素

 
 

ヒトを含む動物や植物の

代表的なミネラル

 
 

生体では鉄の次に多い

必須微量元素

 
クロロフィル
植物や藍藻類に含まれる
緑色の脂溶性色素
 
脂質
生物体内に存在する
有機化合物の総称
 
精油
植物の葉などから得られる
芳香のある揮発性の油
 
たんぱく質
脂肪を構成する主要成分
 
食物繊維
植物の繊維や細胞壁などを
構成する多糖類
 

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