日本茶・健康効果
| 成 分 |
情 報
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味の特徴 | |
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カテキン類 （タンニン） |
茶の葉に含まれる
タンニンの一成分
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・エピカテキン
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カテキンの成分の一つ | 苦渋味 | |
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・エピカテキン
ガレード
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エピガロカテキンと 没食子酸エステル |
渋味 | |
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・エピガロカテキン
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エピカテキンとヒドロキシ体 | 苦渋味 | |
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・エピガロカテキン
ガレード
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没食子酸エピガロカテキン | 渋味 | |
| カフェイン |
アルカロイドの一種で
茶の葉に含まれる
キサンチン誘導体の１つ
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苦味 | |
| 遊離アミノ酸類 |
生体内に遊離の形で存在する
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・テアニン
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緑茶の旨味成分で アミノ酸の一種 |
旨味・甘味 | |
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カルボキシル基を２個もつ 酸性アミノ酸の１つ |
旨味・酸味 | ||
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酸性極性側鎖アミノ酸に 分類される |
酸味 | ||
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・アルギニン
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塩基性アミノ酸の１つ | 苦味・甘味 | |
| 遊離糖類 |
他の物質と結合せずに存在する
糖類
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・しょ糖
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一般に砂糖といい、 最も広く用いられる甘味料 |
甘味 | |
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・ブドウ糖
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血液中の主な糖成分で グルコースともいう |
甘味 | |
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・果糖
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ブドウ糖と共存して 自然界に広く存在する |
甘味 | |
| サポニン |
多くの植物に含まれる
低分子生体物質
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エグ味 | |
| フッ素 |
最も軽いハロゲン元素
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γ-アミノ酪酸 （GABA） |
哺乳類の中枢神経に生じる
アミノ酸の一種
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| 水溶性ペクチン |
植物の細胞壁にある多糖類で
食物繊維の一種
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コク | |
| フラボノイド |
フラボンを基本構造にもつ
黄色色素の一群
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| ビタミン類 |
動物の育成に必要な微量栄養素
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・ビタミンＡ
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脂溶性ビタミンの１つで、 動物性食品に多く含まれる |
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・ビタミンＢ1
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水溶性ビタミンの１つで、 肉、魚、穀、豆など 幅広い食材に含まれる |
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・ビタミンＢ2
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ビタミンＢ複合体の１つで 水溶性で熱に強い |
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（ビタミンＢ3）
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水溶性ビタミンの１つで、 生体中にもっとも多く存在する |
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・ビタミンＣ
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水溶性ビタミンの１つで、 コラーゲンの合成を担う |
酸味 | |
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・ビタミンＥ
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抗不妊因子と呼ばれた 脂溶性ビタミンの１つ |
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・葉酸
（ビタミンＭ）
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ビタミンＢ群に属する 水溶性ビタミン |
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・β-カロテン
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緑黄色野菜に多く含まれる カロテンの１つ |
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| ミネラル |
生体にとって欠かせない元素で
無機質ともいう
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・カルシウム
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ヒトを含む動物や植物の 代表的なミネラルの１つ |
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・リン
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あらゆる生物の必須元素で 主にリン酸の形で 生物体に存在する |
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・カリウム
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生物にとっての必須元素で 医学ではポタシウムと言われる |
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・マンガン
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様々な酵素の構成成分で 人体にとって必須元素 |
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ヒトを含む動物や植物の 代表的なミネラル |
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・亜鉛
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生体では鉄の次に多い 必須微量元素 |
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| クロロフィル |
植物や藍藻類に含まれる
緑色の脂溶性色素
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| 脂質 |
生物体内に存在する
有機化合物の総称
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| 精油 |
植物の葉などから得られる
芳香のある揮発性の油
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| たんぱく質 |
脂肪を構成する主要成分
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| 食物繊維 |
植物の繊維や細胞壁などを
構成する多糖類
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